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上海市这一星期的交通因为许多人还在休春假而异常顺畅，几家老字号传统小吃店的门口却从早到晚排起长长的人龙——大家都为买手工制作的汤圆过元宵，耐心地排上两三个小时。尽管各超级市场的速冻汤圆都在应节热销，正在代家人排队买汤圆的15岁学生朱懿辰说：“机器做的那能跟手工包的比！过元宵要吃传统做的汤圆才像过节。”
然而毕竟手工汤圆一搓一捏需要时间，愿意加入这种传统手艺的新血也日益减少。由于供不应求，城隍庙的老字号宁波汤团店里，几十位包汤圆的师傅这一星期每天清晨五点就得赶工，直到午夜才能歇下来。
明天就是农历正月十五元宵节，人们有吃汤圆（又叫吃元宵或吃汤团）、看花灯的习俗，而吃汤圆是取其合家“团团圆圆”、生活美满的寓意，家中有长辈的一般都会包汤圆。不过随着现代家庭工作忙碌，城市长大的年轻人较不“兴”包汤圆这传统，老字号传统小吃店的手工汤圆因此成了许多上海家庭过元宵的抢手货。
在城隍庙一带上班的李晶璐（30岁）昨天上午9点多就到宁波汤团店排队，直到下午一点，她前头还有十个人。
她苦笑说：“这是我第一次来买，下不为例，人太多了。要放弃嘛又已经排了这么久不甘心。如果不是家里有长辈，就会到超级市场随便买速冻的汤圆算了。”
据宁波汤团店所属的上海松运楼酒家的常务副经理徐国强介绍，店里每位师傅目前一天至少要做出40盘汤圆，每盘有96只。今明两天的元宵节前后高峰期，十几位师傅一天得做几万只汤圆，才可满足外卖和堂吃的需求，而黑芝麻和鲜肉陷的汤圆都非常好卖。
徐国强说：“平日我们店里每天可卖一万个，但春节前后每天可卖七万到八万个。春节至元宵的销路是一年比一年好，我们的师傅也一年比一年辛苦。”
包汤圆的师傅越来越辛苦，自己包汤圆过节的家庭日益减少是其一，能掌握老字号传统小吃手艺的人员递减也是主因。宁波汤团店中年轻一代的点心师傅，即以外地人居多。店里人说，很多土生土长的上海年轻人连速冻汤圆和手工汤圆的质感都无法区分，更别提学会包汤圆了。“何况做点心这一行非常辛苦，起早摸黑，节假日还不能休息，报酬又不高，年轻人哪会喜欢！”
在南京西路的另一家上海老字号传统小吃店三家沙，同样是从过年前到今天，买手工汤圆的人潮源源不断。未免顾客等太久，三家沙和宁波汤团店这一两个星期，都是限定每人只能买五盒。昨天下午在三家沙排队的周妈妈说，上海人都爱吃老字号生产的汤圆，手工细，糯团也搓捏得好。
周妈妈说：“如果能够，我们也希望家里的小孩学包汤圆，但这种传统现在的孩子越来越没耐心学，吃汤圆过元宵的传统还有，自己包汤圆的传统就渐渐没了。”  |
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